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墨鱼烘干机优势和流程

时间: 2020-04-11 15:08  来源: 未知   作者: chinagzsb   点击:   次

  传统的墨鱼干燥方法就是通过太阳来晒干,将墨鱼用竹签撑开,鱼头朝下,以便体内水分渗出,采用网晒方法时,将墨鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,墨鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。在太阳下面晒的时候,每天都要翻动几次,需要大量的人工做这个事情,采用吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受到天气的影响,如果在晒的过程中遇到下雨的天气,墨鱼会发生霉变,影响墨鱼的品质。
 
  墨鱼制作工艺流程
 
  原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥→整形→罨蒸和发花→包装
 
  选料
 
  墨鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。
 
  1、外形:墨鱼干以体型完整、均匀,肉体洁净、无损伤。肉质平展宽厚,干燥有韧力,霜薄而均匀;
 
  2、色泽:光亮洁净,无霉点。颜色柿红或棕红、半透明状。
 
  3、味道:具鲜香味道,无异味
 
  4、手感:墨鱼干柔软、不生硬
 
  剖割
 
  手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时,刀口斜向左右各一切,割破眼球,让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处,以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。
 
  除内脏
 
  去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕到鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。
 
  洗涤
 
  把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓大约盛5公斤左右,放置海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉
 
 
因为墨鱼独特的烘干工艺要求,所以用到独特的热泵烘干机组与烤房设计,根据墨鱼烘干工艺进行烘干
 
墨鱼烘干机优势和流程
 
  墨鱼含水量非常的高,在80%左右,在整个烘干过程中,要烘干掉70%的水平,可以这么说,一条墨鱼,要去掉一大半的水分才行。而且海产品大都属于热敏性物质,温度、湿度必须严格控制,通过墨鱼高温热泵烘干机选择最佳烘干模式、温度、湿度和风量,保持墨鱼最佳的状态。
 
  1.首先我们谈一下如何控制墨鱼烘干的温度
 
  烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约40度左右。以避免温度过高,其蛋白质变性,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使墨鱼表面结皮,形成假性烘干。在墨鱼烘干房内利用负压风机提高烘干房内部循环风量和风速,均匀缓速烘干。
墨鱼烘干机优势和流程
  2.然后我们在谈一下如何控制墨鱼烘干房内风速
 
  在保持较大的循环风量和较高的风速下,墨鱼与空气能充分接触,把墨鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。
 
  3.最后我们在说一下墨鱼烘干湿度的掌握
 
  由于墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,墨鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。通常湿墨鱼的进料量为4-5斤,烘干后可以得1斤干墨鱼,烘出的墨鱼干品相好,色泽亮丽,能够保持最大的自然晒干的效果。
 

空气能热泵墨鱼烘干机的优势

  空气能热泵墨鱼烘干机能够很好地保证烘干产品的品质,颜色、外观形态和有效成分等
 
  墨鱼烘干节能效果十分明显
 
  墨鱼烘干机还具有不污染环境、操作简便等优点,将以其独特的优势越来越受到食品行业的重视
墨鱼烘干机优势和流程
  墨鱼空气能热泵烘干机采用热风烘干,所以不会改变食材特性,而且比任何传统干燥设备更环保、节能
 
  墨鱼烘干机能效比高,经济节能、安全稳定、环保无任何污染。是普通电锅炉,燃油锅炉烘干能耗的四分之一到三分之一
 
  这种类型的烘干机组使用于各种海产品的烘干:墨鱼烘干、黄鱼烘干、海参烘干、海胆烘干、鲍鱼烘干、鱿鱼烘干、紫菜烘干、金昌鱼烘干、黄花鱼烘干等。

(责任编辑:chinagzsb)
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